L'oeuf

L’œuf en nutrition médico-sociale : Bienfaits et recommandations

Autrefois critiqué pour sa teneur en cholestérol, l'œuf est désormais reconnu pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, essentielles au développement de l'embryon et bénéfiques pour l'homme. Il contient tous les acides aminés essentiels, avec des protéines hautement assimilables après cuisson. La consommation quotidienne d'un œuf ne présente pas de risque pour le taux de cholestérol dans la majorité des cas et peut contribuer à la prévention des cataractes et de la dégénérescence maculaire grâce à la lutéine et la zéaxanthine.

Conclusion : L'œuf est un aliment nutritif précieux pour les résidents en EHPAD, offrant des protéines complètes et des antioxydants sans impacter le risque cardiovasculaire. Il convient de le cuisiner avec attention pour préserver ses qualités et de le conserver correctement pour éviter le risque de salmonellose. Des méthodes de cuisson créatives peuvent rendre l'œuf attrayant dans divers plats adaptés aux besoins des seniors.